oneindige culinaire inspiratie

key-lime-pie-300x200[1]

Een hapje

16 december 2010 in Allerlei door Norbert

Rabarbertaart, gâteau St. Honoré,
Schwarzwalder Kirsch, Key lime pie, amandino,
cointreaupunt, gemberbolus, hazelino,
biscuitgebak, tompouce, roze glacé.

RSS Twitter Geen reacties Lees meer
Arganolie

De Smaakvrienden van Argan

14 december 2010 in Allerlei door Angelique

Ras el hanout is niet het enige dat mij heeft geïnspireerd tijdens mijn bezoek aan Marrakech. Mijn koffer was ook gevuld met Arganolie. In de hammam werd ik zelfs met speciale argan huidolie gemasseerd. Wat erg goed is voor het afbreken van lichaamsvetten en bescherming tegen veroudering. Altijd mooi meegenomen.

RSS Twitter Geen reacties Lees meer

Rösti met zuurkool en mierikswortelsaus

6 december 2010 in Groenten, Varken door Norbert

Zuurkool anders. Omdat de Filderkraut het dit jaar zo geweldig deed, heb ik een vat vol zuurkool. Dus nu eens geen stamppot, geen ovenschotel, geen…. maar wat dan wel? Dit dus. En het is goddelijk.

RSS Twitter 1 reactie Lees meer
Marrakech-1

Prikkelende inspiratie uit Marrakech

6 december 2010 in Groenten, Vederwild, Vis door Angelique

Vorige maand heb ik een bezoek gebracht aan Marrakech. Een week, maar het leek alsof ik een maand was weggeweest. Overstelpt met mystieke indrukken, het ruige Atlasgebergte, levende kippen, konijnen en geiten op lokale markten, eten op het beroemde Djemaa el-Fna plein (het hart van de medina, de oude stad van Marrakech) waar elke avond een bonte kermis ontstaat van eetstalletjes, waarzeggers, dansers, slangenbezweerders, kruidendokters en verhalenvertellers.

RSS Twitter Geen reacties Lees meer

Echte risotto beweegt langzaam over het bord

6 december 2010 in Rijst door Angelique

Risotto. Zachte rijstkorrels moeten het zijn, met in het hart een lichte beet. Al dente (beetgaar) en all onda (golvend), zoals de Italianen dat zo mooi kunnen zeggen. Het mag beslist niet plakkerig zijn of worden gevormd tot ‘gezellige’ bouwwerkjes en torentjes, zoals je wel eens ziet in restaurants en glossy magazines. Nee, een torentje risotto doet afbreuk aan kwaliteit, smaak en traditie.

RSS Twitter 1 reactie Lees meer
Porcini-Oestersoep

Gedroogd eekhoorntjesbrood

6 december 2010 in Bladgroenten, Groenten, Knol- en wortelgewassen, Kolen, Paddenstoelen, Peulvruchten, Stengel- en scheutgroenten, Uigewassen, Vruchtgewassen door Angelique

Als lid van de grote boleten familie is eekhoorntjesbrood na truffel de hoogst gewaardeerde eetbare paddenstoel in Europa, die in Italië ‘porcino’(i) heet, in Frankrijk ‘cèpe’(s) en Steinpilz(e) in Duitsland.
Je vindt ze voornamelijk in de herfst, bij koel en regenachtig weer groeien ze letterlijk als paddenstoelen uit de grond.

RSS Twitter Geen reacties Lees meer
koolraapquenelles_weblog

Quenelles met koolraap

3 december 2010 in Groenten door Norbert

Kooktroep! zijn mijn smaakvrienden. Enkele keren per jaar bereiden wij, zes mannen, een copieus diner. Onze partners melden zich zo rond half zeven en dan is het feest. We kennen slechts één probleem: Gees. Zij houdt absoluut niet van bietjes, in welke vorm en op welke manier bereid dan ook. En juist nu stelde Holger als voorgerecht quenelles van biet voor.

RSS Twitter 1 reactie Lees meer
pompoenstoof met cantharellen rozemarijn

Pompoenstoofpot met rozemarijn en cantharellen

30 november 2010 in Groenten, Vis door Norbert

De butternut squash-oogst was goed dit jaar. In Nederland wordt het ding flespompoen genoemd. Maar de boter-nootsmaak doet de Engelse naam recht. Je kunt er heerlijke stoofpotten mee maken.

RSS Twitter Geen reacties Lees meer

  • Smaakwolk

  • Twitter

  • Laatste reacties