Koolraap is de meest onderschatte wintergroente en o zo gezond en lekker. Veel (oudere) mensen herinneren het zich als de gekookte frieten in een maïzenapapje. Ongetwijfeld afkomstig uit een van de kookboeken van de huishoudscholen die de Nederlandse eetcultuur na 1900 vakkundig om zeep hebben geholpen. Op 3 december 2010 publiceerden we op dit weblog de quenelles van koolraap. Daarop reageerde Angélique met de suggestie dat een tarte tatin ook heel lekker is. Ik kon dat niet links laten liggen en heb het meer dan een maand later gemaakt. “Is dit wat u bedoelt, mevrouw Schmeinck?”
