Nu we langzaam de hungry gap naderen, is het zoeken naar leuke gerechten met de laatste wintergroenten die we nog hebben. Dan begint het wachten op de eerste nieuwe groentjes. Dat wordt dan honger lijden. Zo ging dat vroeger toen men geen koelkast had en sperzieboontjes uit Oeganda volstrekt ondenkbaar waren.
Als lid van de grote boleten familie is eekhoorntjesbrood na truffel de hoogst gewaardeerde eetbare paddenstoel in Europa, die in Italië ‘porcino’(i) heet, in Frankrijk ‘cèpe’(s) en Steinpilz(e) in Duitsland.
Je vindt ze voornamelijk in de herfst, bij koel en regenachtig weer groeien ze letterlijk als paddenstoelen uit de grond.
De butternut squash-oogst was goed dit jaar. In Nederland wordt het ding flespompoen genoemd. Maar de boter-nootsmaak doet de Engelse naam recht. Je kunt er heerlijke stoofpotten mee maken.
