Zo af en toe kom je het op een menukaart tegen: quinoa. Dit klinkt niet als ‘kie-no-aaah’, maar als ‘kien-wah’. Het is een Peruaanse soort rijst. De naam komt uit het Quechua (de taal van de Inca’s) en betekent ‘graan dat groeit waar gras niet kan groeien’. De oudste vorm van quinoa is al drieduizend jaar als voedsel bekend en kan alleen worden geteeld in het specifieke microklimaat van het Andesgebergte . Zeer arme grond en zelfs vrieskou hebben geen invloed op de groei van de plant, die familie is van de spinazie.