We hebben al ettelijke keren verse kapucijners gegeten dit seizoen. En nu eens met gestoofde sla. Het basisidee van dit recept heb ik ooit eens meegekregen. En verdraaid, sla is een vriend van kapucijners. Net als honing. En mangochutney. Maar dat mocht ik niet gebruiken van de beoordelingscommissie.
De overlevering wil dat de Romeinen de spruitkool naar de Lage Landen hebben gebracht. Daar zou het eeuwenlang een nogal teruggetrokken en onbeduidend groenteleven hebben geleid, alvorens het in 1213 opduikt in de annalen van de Brusselse markt. Het is maar dat u het weet.
Al heel lang liggen twee pakken spaghettoni al peperoncino in de kast. En al een hele tijd, maar veel minder lang dan de pasta, ligt een halve knolselderij te wachten. Op erwtensoep die ik maar niet wil maken. Voor een snelrecept is één en één twee: dat wordt dus pasta met knolselderij.
Als lid van de grote boleten familie is eekhoorntjesbrood na truffel de hoogst gewaardeerde eetbare paddenstoel in Europa, die in Italië ‘porcino’(i) heet, in Frankrijk ‘cèpe’(s) en Steinpilz(e) in Duitsland.
Je vindt ze voornamelijk in de herfst, bij koel en regenachtig weer groeien ze letterlijk als paddenstoelen uit de grond.
De butternut squash-oogst was goed dit jaar. In Nederland wordt het ding flespompoen genoemd. Maar de boter-nootsmaak doet de Engelse naam recht. Je kunt er heerlijke stoofpotten mee maken.
