Ze zijn er weer: de Nederlandse aubergines en paprika’s. Al dan niet eko, maar wel uit de beschermde omgeving van de kas waar meer en meer biologische bestrijding wordt toegepast. Alleen al in dat opzicht beter dan veel spul dat gedurende de winter uit zuidelijk Spanje of van verder wordt geïmporteerd. Dus geniet van deze lente-salade!
Dashi is dé bouillon van de Japanse keuken. En bepalend voor de karakteristieke smaak van veel Japanse gerechten. Er zijn twee varianten, Ichiban Dashi en Niban Dashi. Of simpelweg: de eerste trek en tweede trek. De eerste trek wordt gebruikt voor heldere soepen en de tweede trek voor sauzen en lichtgebonden misosoepen of voor bouillonfondue waarvoor een sterkere smaak nodig is.
